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De nos jours, aucune réputation établie n'alimente les succès futurs.

C'est Pourquoi l'Equipe appréhende son métier avec un concentré de passion et d'éthique, de créativité et de bon sens, d'adaptation aux clientèles, d'innovation, de savoir et d'imagination, avec pour devise principale, le choix, la transformation de matière première noble et de qualités mais aussi et surtout, toujours la même volonté de conserver les véritables techniques de travail artisanales d'alors qui permettent de transformer les matières premières choisies en de noble produits savoureux, onctueux, artistiques et authentiques, permettant ainsi de préserver les vertus et les plaisirs de l'un des plus noble et ancien métier de notre histoire.